美味菜肴燒海參的制作工藝

主料：水發(fā)海參500克。
配料：章丘大蔥白150克。
調(diào)料：老抽醬油、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕淀粉、高湯、清湯、熟豬油。
制作：將海參片成抹刀片形，用開(kāi)水一氽撈出控凈水分；蔥白劈成兩半，切成4厘米長(zhǎng)的段；姜塊用刀一拍待用。炒鍋內(nèi)加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒，花椒水、海參，旺火燒開(kāi)后以微火煨2分鐘，然后倒入漏勺控凈水分，撿去蔥，姜。炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至六成熱時(shí)，加入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，再將蔥油倒入碗內(nèi)備用。鍋內(nèi)留油，加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽醬油、白糖、料酒，見(jiàn)開(kāi)水用濕淀粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內(nèi)蔥油，放人味精，盛人盤(pán)內(nèi)即成。