燒燴紫鮑

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：燒燴紫鮑。其具體做法如下：
【菜名】明珠酥鮑
【原料】
水發(fā)紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個(gè)，胡椒粉1克，姜5克，濕淀粉15克，蔥10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克，味精1.5克，熟豬油50克
【制作過程】
1．水發(fā)鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑于膨脹軟嫩，用熱水浸泡后，切成1厘米寬的長條，放碗內(nèi)。鴿蛋煮熟支殼放碗內(nèi)，加雞蛋清100克、精鹽0.5克浸泡入味。
2．鍋置火上放豬油，投入一半蔥、姜炸出香味進(jìn)，加入雞清湯燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內(nèi)待用。再將鍋中放入開水和蔥姜、紹酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜，再用肉清湯套煮一至二次，鍋內(nèi)放入鮑魚、紹酒10克，倒入碗中湯，加精鹽4.5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精1克，用濕淀粉10克調(diào)勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤（鮑魚裝放四周，）當(dāng)中留一空檔；在燒燴鮑魚的同時(shí)，倒入鴿蛋鍋加味精0.5克燒燴入味，用濕淀粉5克調(diào)勻勾薄芡，放在盤中間即成。
注意：
干鮑脹發(fā)：干鮑用濁水浸泡12小時(shí)，換水反復(fù)搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜，待其發(fā)軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時(shí)，用溫水一遍，放入原湯中續(xù)煮，熟透為止，涼后不用，可入冰箱保鮮。
【特點(diǎn)】
鮑魚是海產(chǎn)軟體動(dòng)物，并非魚類，有紫飽、灰鮑等品種。其貝殼即中藥材"石塊明"，其肉鮮美，是海產(chǎn)品中之佼佼者，自古以來視為海味珍品。明珠酥鮑是以肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質(zhì)鮮酥，在鮑魚四周圍上熟鴿收，色白形圓如珠，故名"明珠酥鮑"。