自貢毛牛肉的做法
編輯：小猛 發布時間：2012/3/14
自貢毛牛肉色如琥珀，肉質松軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮，做法如下：
原料：黃牛肉2500克、白糖75克、精鹽80克、八角10克、姜片10克、肉桂5克、料酒70克、湯2000克、菜油500克、甘草7克烹制方法：
1、將牛肉片去浮皮，順肉紋切成約重500克的塊，人沸水鍋中煮至六成熟，撈起晾涼。
2、將冷卻后的牛肉切成長4厘米、寬0.6厘米的條。
3、炒鍋置旺火上，加入肉湯、牛肉條、精鹽、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮開，移至小火上煮約6小時，至肉湯快干時，不斷翻炒至牛肉起“毛”。油質全滲人肉內，鍋內水份全干時起鍋。放于大盤內晾涼，冷透裝盤即可。
工藝關鍵：
1、牛肉必須順著肉紋切，不能起“毛”。
2、煮肉時應隨時鏟動，以免粘鍋。