營養(yǎng)美味的家常菜——小蔥拌豆腐

我國有句俗話叫做：小蔥拌豆腐——一清二白。就這道普通家常菜，人人知曉，歷史悠久，并且我們也都知道豆腐營養(yǎng)價值高，它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。小蔥孤獨難成菜，豆腐沒蔥味不在。
大肉之后，不防來這么一道簡單易做，風(fēng)味獨特的小涼菜。下飯佐粥，清腸刮油，都是首選。和鮮嫩翠綠的小蔥涼拌，色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。
不過，這道流傳百年的傳統(tǒng)美味，還有人認為的營養(yǎng)美味菜還是有爭議的一道菜呢！有營養(yǎng)學(xué)家認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養(yǎng)價值，而且還可能在體內(nèi)形成結(jié)石，危害人體健康。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅則認為，這種理解是沒有科學(xué)依據(jù)的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結(jié)石。他介紹，絕大多數(shù)植物中都含有草酸，在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。他強調(diào)，草酸的威脅，不僅是影響鈣的吸收，而是引起結(jié)石。
我不是營養(yǎng)專家，這些話語我不認同。不過，我認為，既然這道小菜都能夠成就一條歇后語，肯定是經(jīng)過歷代美食營養(yǎng)專家驗證的，無論是色澤、味道還是營養(yǎng)。我不會因為爭議放棄這道美味、易做的小菜，最多少吃嘛！如果你們還是不放心，那就自己斟酌吧！
原料：
豆腐一塊、小蔥4根、鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量1、豆腐一小塊，切成小丁。2、鍋內(nèi)燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好。3、撈出投入涼水中過晾。4、小蔥切細斷。5、將過晾的豆腐丁控干水分。6、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調(diào)味，撒上小蔥末。7、將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。8、將小蔥豆腐放入盤內(nèi)，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。）雙雙嘮叨：
1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。
2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之后一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔(dān)心焯不熟的問題哈。
3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。
4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。