油炸餡心雞翅
編輯：子驍 發布時間：2012/3/19
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：油炸餡心雞翅。其具體做法如下：
主料：雞翅400克
輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克
調料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克
制做:
1.先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節彎曲處剁成兩段，放在碗里；
2.雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3.晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；
4.糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；
5.凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；
6.熟火腿切末；
7.將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；
8.雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調成糊；
9.在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；
10.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。