姜汁鹵味醉雞

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：姜汁鹵味醉雞。其具體做法如下：
主料：
母雞1250克
調(diào)料：
鹽5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小蔥30克
做法：
1.將活母雞宰殺，流盡血水；
2.待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后使用；
3.燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；
4.另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒；
5.待燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘，待雞達(dá)到六成熟時，撈出晾干水分；
6.將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；
7.再取一只湯碗，放入冷雞湯；
8.姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；
9.姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊；
10.然后取一重物將雞壓入湯中；
11.用盤子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；
12.整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；
13.最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
古井醉雞的制作要訣：
1.新宰殺的雞，最好放置七八小時。根據(jù)化學(xué)原理，雞死后七八小時，蛋白質(zhì)變性才完全停止，此時食用，質(zhì)地軟嫩，味道鮮美；
2.要選用嫩母雞。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3.醉雞過程，切忌揭蓋，酒氣外溢，則風(fēng)味不佳。