教你如何做這道風味烤鴨
編輯：子驍 發布時間：2012/3/22
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：風味烤鴨。其具體做法如下：
主料：
鴨2300克
輔料：
腌雪里蕻300克
調料：
麥芽糖25克
做法：
1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗凈；
2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾干；
3.取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；
4.用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍；
5.燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最后烤胸脯；
6.烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。
叉烤鴨的制作要訣：
1.夏季可用鮮荷葉3張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4片，合蔥、姜、花椒適量，一并填入鴨腹，再行烤制，為應時佳肴；
2.烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1小時；
3.點燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油。烤一會，再刷一層香油。烤至棗紅色時，還要刷一層香油。
4.可與荷葉餅、花鼓蔥、甜面醬、花椒鹽同時上桌。