姜茸鱔絲
編輯：子驍 發布時間：2012/3/23
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：姜茸鱔絲。其具體做法如下：
原料/調料
小鱔魚500克，醬油3湯匙，熟火腿15克，紹酒1湯匙，肉湯1湯匙，香油、蔥、姜、白糖、胡椒粉、生粉各適量。
做法：
①將鱔魚剖好，洗凈，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸�；鹜惹薪z備用。
②燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，下鱔魚煸約30秒鐘，加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯，等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，見鹵汁包住鱔絲時，淋上香油，拌勻后起鍋裝入碟中。隨即將鱔魚糊中處揪凹，周圍灑胡椒粉，碟邊緣分別照撈窋字形放上姜絲、火腿絲和蔥花。置凈鍋大火上，放入香油燒至冒青煙時倒入鱔糊凹處迅速上桌即可。