香氣撲鼻，誘人食欲的丁家粉蒸肉

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道河南特色菜：丁家粉蒸肉。其具體做法如下：
用料：硬肋上豬肉一斤小米或糯米三錢10塊排骨
調料：花椒糖六錢面醬三錢蔥、姜絲少許醬油
做法：
1、選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；
2、小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；
3、糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好；
4、下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止；
5、席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
小貼士：
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進、提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。