湯鮮肉嫩的干貝湯汁雞茸
編輯：子驍 發布時間：2012/4/9
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：干貝湯汁雞茸。其具體做法如下：
主料：大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。
調料：熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。
作法：
（1）將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。
（2）將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后，盛入碗中即成。
特點：色澤乳白，鮮嫩味美。