皮肥骨香的金陵鹽水鴨

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：金陵鹽水鴨。其具體做法如下：
制作流程:
1.將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；
2.將鍋置于火上，放入精鹽、花椒，炒熟后裝入碗中；
3.將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；
4.用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1小時、春秋季3小時、冬季4小時），然后取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結適量、大料少許；
5.將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結適量、大料少許，改用微火；
6.取一根12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘；
7.轉用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
8.復將其按入湯中，使鴨肚內灌入熱湯，如此反復3～4次后，再用微火焐約20分鐘取出；
9.抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻后剁成小塊，在盤內擺成整鴨形狀即成。
特點:皮色玉白，鴨肉微紅，質地細嫩，皮肥骨香。