茄汁珊瑚魚
編輯：子驍 發布時間：2012/4/18
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：茄汁珊瑚魚。其具體做法如下：
原料：
桂魚一條（約重1750克），小蔥50克，姜25克，植物油500克（實耗250克），淀粉1000克，番茄醬200克，白糖200克，白醋50克，精鹽，黃酒各適量。
制法：
1、桂魚洗凈后，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀進行改刀，同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調上味，拍上干淀粉，待用。
2、鍋至旺火，加入油，燒至8成熱，將魚頭尾炸制成熟，再將魚身炸成珊瑚狀，裝入盤內，擺上頭尾成全魚形。
3、另將一鍋置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄醬，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成。