蒜子魚皮

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對(duì)于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：蒜子魚皮。其具體做法如下：
用料：水發(fā)魚皮500克，大蒜頭100克
調(diào)料：蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量
做法：
①將蒜修齊兩頭，姜的l／4切茸，其余切片。蔥的1／4切末，其余切段。
②將魚皮切長(zhǎng)方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。
③燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進(jìn)魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。
④炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透（約10分鐘），然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可