三杯開屏魚
編輯：子驍 發布時間：2012/5/21
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色浙菜：三杯開屏魚。其具體做法如下：
用料：鱸魚1條（約700g）
調料：朝天椒3支香蔥1棵老姜1塊（約5g）蒜2瓣油1湯匙（15ml生抽）2湯匙（30ml）白砂糖2茶匙（10g）紹酒2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5g）
做法：
1.購買時讓店家代為將鱸魚去鱗，并宰殺干凈。用流動水將鱸魚內外沖洗干凈，再從魚身側鰭的位置將魚頭切下。
2.從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。
3.香蔥洗凈，切碎。大蒜剝去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
4.將鱸魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調味。
5.將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。
6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨后放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
7.最后將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚肉上，再撒上香蔥碎即可。