高考備戰 飲食資源：紹興雞
編輯：子驍 發布時間：2012/5/24
炎熱夏季，即將迎來高考的學子們，懂得如何搭配飲食嗎？不會調理也沒關系，不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色浙菜：紹興雞。其具體做法如下：
配料:
活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，姜末5克，香油10克。
特色：
著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產“三黃雞”，不加任何調料，全憑白水煮成，熟后白嫩。
操作:
1.將雞載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2.在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。