高考備戰 飲食資源：荷葉粉蒸肉

炎熱夏季，即將迎來高考的學子們，懂得如何搭配飲食嗎？不會調理也沒關系，不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編為大家介紹一道特色浙菜：荷葉粉蒸肉。其具體做法如下：
配料:
豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
操作:
一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
心得：
掌握關鍵：豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
操作要領：
1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。
4、裝碗肉片量一般為100克至400克。
適用范圍：大眾便餐，一般筵席的熱菜。
菜肴變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。