敲魚湯
編輯：子驍 發布時間：2012/6/25
用料
冕魚肉30克.(可選用小黃魚)
淀粉:20克
調味料:
色拉油:5毫升.鹽:3克白糖:3克料酒:5克雞精:3克姜絲少許胡椒粉少許青菜,紅蘿卜,香菇.蔥段少許
做法
1.冕魚去頭去尾去骨，取魚肉備用。
2.案板上撒少許淀粉，取15克魚肉裹上10克淀粉。
3.啤酒瓶洗干凈擦干撒上淀粉敲魚肉。
4.慢慢敲成薄片，邊上多余出來再卷近來再敲，最好能敲成圓圓的一張魚片。
5.敲的時候啤酒瓶經常會粘出魚肉，這個時候要經常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
6.敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的魚片放在干凈的紙上，一片一張紙，可疊起來放。
7.鍋里冷水燒開放入敲魚片滾開后即可撈出放入冷水里，燒的時候切片或者切絲。
8.準備青菜，紅蘿卜，香菇浸泡好，（最好再弄點肉末就更好了）鍋里油加熱，倒入青菜，紅蘿卜，香菇翻炒片刻，加入鹽，白糖，冷水，水開后加入少許料酒，再加入切好的敲魚片，打個滾加入胡椒粉蔥，關火加入雞精即可。
小貼士
注意細節,敲魚的時候一邊敲一邊要灑上少許淀粉,防止粘住,兩邊要不斷的翻來覆去的敲,敲成很薄的魚片。