五夫醉雞

味道：咸鮮
原料：嫩肥雞1千克
調(diào)料：蔥結(jié)1只、黃酒500克、姜片2片、精鹽10克
成菜特點(diǎn)：該菜據(jù)傳出自于浙江五夫鎮(zhèn)的一個(gè)青年婦女之手，菜色微黃，質(zhì)感鮮嫩，酒香撲鼻，別有味，有增進(jìn)食欲之功。
制作方法：
1、將雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，沖洗干凈。
2、燒好半鍋開(kāi)水，放入蔥結(jié)、姜片后，將雞放入鍋內(nèi)白煮，直到用筷子可穿透雞肉時(shí)，取出雞。在雞央內(nèi)外薄薄薄抹一層鹽。等雞晾涼后斬成塊、碼入干凈瓷盆，到上黃酒，以淹沒(méi)雞塊為準(zhǔn)。蓋嚴(yán)盆蓋，腌兩天即成。
注意：
此菜品要求另工時(shí)，不準(zhǔn)加油，不準(zhǔn)加配料，白水煮雞，只放蔥姜，不放鹽，成熟后抹鹽于雞內(nèi)外。煮雞時(shí)，先用大火煮沸，而后改小火煮。