六月黃燉鱔筒
編輯：子驍 發布時間：2012/6/27
原料：六月黃黃鱔香菜蔥姜蒜
調料：淀粉（或面粉）花雕酒生抽老抽糖
事先準備：
1.六月黃洗凈后對半切開。
2.黃鱔切段。
3.蔥、姜、蒜、香菜處理干凈。
制作過程：
1.鍋內熱油，加入一半量的蔥姜爆香。
2.將六月黃的切面上粘上一層淀粉（或面粉）。
3.粘淀粉的切面向下，放入鍋內煎至切面處凝固后盛出。
4.鍋內熱少許油，爆香另一半的蔥姜蒜后加入黃鱔炒至變色。
5.加入六月黃，并加入適量花雕酒。
6.煮至酒氣消散，鋪上香菜。
7.加入適量水（約至食材的1/3處）。
8.加入適量老抽。加入適量生抽。
9.加入適量糖，加蓋大火煮開，轉小火燉至湯汁濃稠即可。
提示：
1、將切開的蟹粘粉后煎制，是為了最大限度地保持蟹黃不流出，以保持口感，請勿省略此步驟。
2、煎蟹時只要將切面煎凝固即可，不必煎至蒸個蟹變色。
3、黃鱔不是一定要一起煮，只有蟹也一樣非常鮮美，隨你喜好。