陜西風味油潑辣子

油潑辣子也叫油辣子，它是辣子面經過高溫油處理后的成品調味品，是陜西的傳統調味食品。
油潑辣子單獨列出來當小吃，怕是有許多人不服氣的，調料而已，哪值得寫。
其實調料才是諸多西安小吃的精華所在，試想一下沒了辣子的涼皮，或是沒了辣子的酸辣肚絲湯，抑或沒了醋的岐山臊子面……關中人，吃飯時若沒了這一碟辣子，就沒了胃口。
辣子面是第一，選的上好辣子，以身材細長的尖椒為佳，稱為線兒辣子，體形細長，膘肥肉厚，按陜西人的話說：油氣大，又辣又香，曬制成辣椒干，再選其深紅透亮者。
嗜辣的土著從不買現成的辣椒面，怕為了偽裝辣味，給里面加堿面，吃起來有燒灼感，都是買好辣椒干，讓賣家用腳碾子現場碾成面，還不可碾得過于細碎，吃起來沒有香味，一味死辣。
配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻、丁香、罌粟殼，少量能入味即可，碾碎摻入辣椒面，再加上鹽和芝麻，混合均勻。而后開始熱油，一定得用菜油，潑辣子一定要油溫掌握的恰如其分，燒過頭了，太熱太燙，潑出來時會焦糊發黑，燒得不夠，太涼太冰，潑出來時半生不熟，前者變味，后者無味，都是吃不進嘴的東西。所以等油冒煙后，稍冷卻下，待煙消掉，也就可以潑了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放陣子辣子就不香了。
而后最重要的一個步驟來了，睜眼辣子，這是關中東府流傳下來的做法，辣子潑好還熱著時，點幾滴香醋進去，醋是涼的，油潑辣子是熱的，涼熱相遇，就聽見“呲啦”一聲，一圈泡沫在碟里泛起，醋香與油潑辣子結合的香味撲面而來，令人食指大動。
辛辣食物是很多人的最愛，也是癌細胞的“天敵”。英國諾丁漢大學的學者通過研究發現，辣椒素能攻擊癌細胞的能量源——線粒體，令癌細胞凋零。
研究者在人類肺癌和胰腺癌細胞培養基上進行了實驗，結果發現，辣椒里面的辣椒素能夠攻擊癌細胞的線粒體（細胞的能量源），使癌細胞死亡，同時還不會傷害周圍的健康細胞。
據主要研究人員蒂莫西·貝茨博士介紹：“當這些化合物對腫瘤細胞的核心發動攻擊時，我們相信已經發現了所有癌癥的根本性的致命弱點。癌細胞線粒體的生化結構不同于健康細胞。這是癌細胞與生俱來的天然弱點�！毖芯空哒J為，許多食品中都包含辣椒素和其他芳香草醛，這就說明食用這些化合物是安全的。
因此，可以建議那些癌癥患者或有患癌風險的人多食用辛辣食物，這或許可以幫助治療或預防疾病。
不過，英國癌癥研究機構的信息官員說，上述研究還未表明食用大量辣椒有助于預防和治療癌癥，因為實驗只表明辣椒素能夠殺死在實驗室中培養的癌細胞，辣椒素是否對人體癌細胞有殺傷力和對人體的安全性還有待實驗證明。