八寶冬瓜箱

原料：冬瓜1500克，水發(fā)海參、開洋、火腿、冬菇、冬筍、蘑菇各50克，雞肉、豬肉各100克。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜汁、熟豬油各適量。
制作：冬瓜洗凈去皮，切成10個長8厘米，寬4厘米的長方塊，用小刀先切一下薄片(作蓋)，中間掏空，成皮箱形；海參、開洋、火腿、雞肉、豬肉、冬菇、冬筍、蘑菇分別切成細丁待用。
將八寶細丁放入大碗內(nèi)加料酒、精鹽、味精、蔥、姜汁拌勻上味，冬瓜箱內(nèi)布一層干淀粉，將八寶填入，蓋上原切下的冬瓜片，上放兩條開洋作為拎手的箱環(huán)，排放入大盤內(nèi)上籠蒸熟取出。
原湯倒入鍋中，勾薄芡，淋明油澆在冬瓜箱上即成。
特點：瓜肉隱約透明，八珍鮮醇香嫩，別具一格。