桔絡丸子
編輯：子驍 發布時間：2012/7/3
配料：
水磨糯米粉75克。白糖75克，干淀粉20克、糖桂花1克、無核蜜桔2個。
特色：
黃白相間，色調明快，湯團滑糯，清甜可口，增進食欲。
操作：
1、將桔子剝去外皮，逐瓣去膜，每瓣桔肉切4段，小瓣膜上如帶有桔肉，應將汁水擠出，與桔肉段一起待用。
2、將干淀粉5克撒在盤內，水磨粉捏碎，取1/5入沸水煮熟，擠干水分，與其汆粉混合揉透，搓成直徑0.7厘米的丸子。
3、炒鍋內放清水500克，沸后放入丸子，待丸子浮起，撇去浮沫。
4、即加入白糖，沸起時再撇去浮沫，干淀粉15克用水調糊，倒入鍋內勾芡，再下桔肉段，起鍋盛入荷葉碗。