浙式糖醋里脊

主料：
豬里脊肉300克
輔料：
小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克,
調料：
小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克
做法：
1.豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；
2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；
3.把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出；
5.待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；
6.原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。
制作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克；
2.炸里脊，必須重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。