色香味： 魚肝肥嫩，浮于場面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。
主料： 活鲃魚、熟火腿片、熟豬油各、水發香菇片、熟春筍片、豌豆苗。
輔料： 紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉、蔥末、雞清湯。
制作：
1)將鲃魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝(俗稱魚肺)，摘去膽洗凈。再挖去魚的內臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2 克、蔥末、紹酒5克拌勻稍腌。
2)炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝，加味精，燒沸后倒入湯碗，淋熟豬油少許，撒上胡椒粉即成。掌握關鍵：烹制時，必須先將雞湯燒沸，再放魚肉、魚肝，以保持其質地鮮嫩。