味醇肉香的香菇里脊
編輯：子驍 發布時間：2012/7/5
色香味：芳香馥郁，味道醇和。
主料：豬里脊肉200克、水發香菇100克。
輔料：精鹽3克、味精1)、5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克(實耗油70克)，濕淀粉25克。
制作：
1)、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；
2)、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時，放入里脊肉片劃散瀝油待用；
3)、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。