眾所周知，魚露的用途非常的光，但是您知道魚露到底分哪些種類嗎，不同地區的魚露有不同的特色。比如越南的魚露以鮮美著稱，當地的優質魚露是不出口外銷的，因此有傳言說：吃了魚露才算到過越南。越南魚露釀造方法是以瓦缸釀造再加曝曬為主，把大量鮮魚塞進瓦缸，加入鹽、醋、酒、糖、醬油后，把缸埋在鹽堆中曝曬一個月后，魚肉發酵溶解，與各種調味料水乳交融。
越南的魚露分兩種，一種是原味魚露，鮮美中帶有天然的魚香味，味道雖咸，但不發苦，煮湯、炒菜用最佳；另外一種則經過了調配，放入了檸檬汁和辣椒，略帶微微酸甜，是做涼拌或蘸醬的不二選擇。其實在越南，魚露的普遍使用已經是司空見慣了，很多飯店都會自己調魚露，所以魚露的口味也變得繁多起來，如果你去越南，可真要試多幾家才行。
和越南魚露相比，泰國魚露的味道稍顯濃重，也有人稱之為白醬油。泰國的魚露制作從17世紀開始，由于泰國的小魚價格極低，吃不完的魚，常被用來制作魚露。
韓國魚露的主角是鳳尾魚，鳳尾魚魚露會拿來做蘿卜泡菜。而日本人最喜歡的鍋物也不難找到魚露的身影，根據不同地域，使用的海鮮包括雷魚、沙丁魚、魷魚。
縱然在中國要買到正宗純正的魚露并不容易，但是通過一些小訣竅不難幫你分辨魚露的好壞。好的魚露應為橙紅色或橙黃色，體質透明，無懸浮顆粒；具有獨特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味；滋味鮮美，余味悠香，無苦澀及異味；搖動瓶子觀察產生的泡沫，如果消失得快，說明其發酵完全，相對而言可貯藏較長時間。
俗話說：“人不可貌相，海水不可斗量。”很多東西我們不能只看其表，或只聞其味。對于美食也一樣，臭豆腐、納豆和臭奶酪，這些食品的氣味都讓人避之不及，但是要真的大膽嘗試，大部分人都食髓知味。所以即便是魚腥味十足的魚露，在全球范圍內也有一眾擁躉。
對于閩南一帶的人來說，魚露算得上是比醬油更常用的調味品。很多人除了怕魚腥味兒之外也怕魚露的咸重，其實這種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁富有豐富的氨基酸和蛋白質，對人體很有好處。
魚露的用途很廣，炒煎烹煮，做沙律，做伴碟，只要增鮮提味解膩之事，都少不了它。潮汕人蘸魚露吃蠔仔烙；越南的春卷、牛肉湯河、牙車筷因為魚露的加盟而成為獨當一面的菜式；泰國餐廳的桌上總是放著魚露、碎辣椒和檸檬汁，號稱“調味三寶”；而在韓國，魚露可是腌泡菜的必備材料。