蜜汁火方

用料：金華火腿中腰峰雄爿（帶皮、熟料）、通心宣蓮子、菠蘿丁、蜜餞櫻桃、糖桂花、料酒、冰糖、濕淀粉。
做法：
1、宣平特產(chǎn)通心蓮子用溫水浸泡透，去凈余皮，盛碗上籠蒸酥。
2、火腿中腰峰雄爿取正方形，肉面剞刀至近腿皮，使成十六小方塊，盛在湯碗中，加入清水浸沒(méi)，放入冰糖和料酒，上籠旺火蒸至八成熟，潷去湯水，再次加冰糖、料酒和清水，放入蒸熟的宣蓮子，重蒸至酥熟，潷出原汁待用。
3、將火方輕輕扣入湯盆，使火腿皮朝上，撒上宣蓮子和菠蘿丁，綴上櫻桃。
4、原汁加清水、冰糖煮沸，撇去浮沫，用濕淀粉調(diào)勻勾薄芡，淋澆在火方上，撒以糖桂花即成。
特點(diǎn)：富麗雅致，火肉酥糯，甜蜜香濃，回味悠長(zhǎng)，筵席珍品。