金腿爆雙脆
編輯：子驍 發布時間：2012/7/17
原料：熟金華火腿中方肉、凈肚頭、凈鴨肫、蒜頭、蔥段、熟筍片、綠色蔬菜、料酒、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉、熟豬油。
做法：
1、火腿肉切肥瘦片。
2、肚頭、鴨肫去凈皮筋，剞菊花形刀，切成方塊，分別用鹽、酒捏勻，加濕淀粉拌和。
3、蒜頭拍碎，裝小碗，加鹽、酒、味精、濕淀粉及鮮湯調成芡汁待用。
4、炒鍋置旺火上，下熟豬油，油溫六成熱時，下鴨肫劃散，再下肚頭劃散，倒入漏勺瀝油。
5、原鍋留油少許，放入蒜頭、蔥段略煸，加入火腿片、筍片稍拌，再加入肫、肚花，倒入芡汁，顛鍋，淋明油，出鍋盛盤，綠蔬菜點綴，即成。
特點：艷美多彩，鮮嫩脆爽，健胃強身，佐酒好菜。