火絲爆蛋
編輯：子驍 發布時間：2012/7/18
用料：熟瘦金華火腿肉、雞蛋、蔥段、料酒、精鹽、熟豬油。
做法：先將火腿肉切成長細絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精鹽和味精攪勻，加入火腿絲拌勻（也可改為火腿絲和去掉兩頭的綠豆芽，制成后稱“金銀絲爆蛋”）。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油，待油溫升至八成熱時，用手勺舀出熱油適量，迅速將蛋液倒入鍋中，隨即把舀在勺中的熱油輕輕注入鍋中雞蛋液的中心，不斷轉動炒鍋，將雞蛋爆至兩面呈金黃色時，瀝去余油，投入蔥段，烹上料酒，撒上留下的火腿絲，出鍋裝盆即成。
特點：色澤艷麗，形態豐滿，香氣濃烈，蛋醇腿鮮，佐酒好菜。