肉茸菠菜
編輯：子驍 發布時間：2012/8/4
【原料】菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。
【制作過程】
1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。
2.鍋內放水1000克，燒開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。
3.鍋內放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。
【特點】形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。