三色明蝦片

原料/調(diào)料
明蝦(或魚片、雞片)15只，腌蝦料(蛋白1只，生粉1.5湯匙，鹽、酒各1／2湯匙)，蔥粒2湯匙，姜茸l／2湯匙，豆苗或芥藍(lán)菜250克，酒l湯匙，香油1茶匙，上湯2湯匙，生粉1茶匙，番茄醬3湯匙，咖哩粉1湯匙。
制作流程
①將蝦頭與蝦殼剝除后，取肉用鹽抓洗一次，洗凈并拭干水分，每只蝦橫面切成4片，全部盛在大碗內(nèi)，加入腌蝦料拌勻，腌30分鐘。
②用3湯匙油及鹽將豆苗炒熟，用漏勺濾干菜汁，放在大碟內(nèi)排成一個(gè)撊藬字形。
③將油在鍋內(nèi)燒成八分熱后，倒下蝦片，大火煨炸約10秒鐘，見蝦變白即行撈出濾干。
④另用3湯匙油爆炒蔥姜末后，將蝦片重放回鍋中，并放入酒、香油、上湯及生粉、鹽，大火拌炒5秒鐘即可，先盛出2／3的蝦片，在鍋內(nèi)留下的1／3蝦片中，加入番茄醬拌炒均勻，淋l／2湯匙油即可盛在大碟中一個(gè)三角形空位中。
⑤另在鍋內(nèi)放l湯匙油，倒下咖哩粉(用3湯匙水先調(diào)勻)，小火炒香后，將另1／3蝦片放入拌炒至顏色均勻即盛在大碟中另一個(gè)空位內(nèi)，所剩下之空位放剩下之蝦片(白色)便成為三色明蝦片。