龍井蝦仁
編輯：子驍 發布時間：2012/8/20
原料/調料
大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。
制作流程
①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。
②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。
③燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。