炸素雞排
編輯：子驍 發布時間：2012/8/28
色香味：造型美觀；色澤杏黃；外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食欲，并有健脾除濕，益精補氣之功效。
主料：熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克；雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克；饅頭25克。
輔料：蔥15克、花椒3克、味精1克、精鹽5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、蔥白15克、甜面醬50克。
制作：
1)熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻；
2)取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”；
3)饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；
4)將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；
5)沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可。