白果炒銀杏
編輯：子驍 發布時間：2012/8/29
色香味：造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。
主料：銀杏250克。
輔料：青紅絲20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
制作：
1)白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟；
2)放入干淀粉內，使其沾勻，放入七成熱(約175℃)油鍋內，略炸撈出；
3)待油溫升高至八成熱(約200℃)時，再炸至微黃色時，撈出瀝油；
4)鍋內放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻后，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。