鮮嫩爽滑的金銀蛋燴時菜

色香味：汁濃味鮮，鮮嫩爽滑。
主料：咸蛋、皮蛋各1只，時菜(菠菜豆苗)12兩。
輔料：蒜頭4粒、鹽、雞粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水(可加菜汁)11/4杯、雞粉、糖各1茶匙、麻油1/4茶匙、生粉2茶匙。
制作：
1)把咸蛋蛋白與蛋黃分開，咸蛋黃放碟內蒸5分鐘至熟，切粒，蛋白拌均侯用;皮蛋沖凈切粒;時菜洗凈切段隔開;蒜頭略拍；
2)燒熱6湯匙油，爆香蒜頭，加入時菜猛火兜炒，軟身后下調味料炒勻至菜熟，取出隔水放碟內.菜汁留作備用；
3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，鏟起離火，淋于菜面上即可；
4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不膩。