黃魚豆腐羹
編輯：子驍 發(fā)布時間：2012/9/11
色香味：軟嫩鮮甜、口感潤滑
主料：黃魚1條(約500克重)、豆腐250克
輔料：蛋清1只、熟火腿末酌量、鹽、味精、酒、上湯、生粉、蔥花、麻油、胡椒粉各適量
制作：
1)將豆腐切小丁，并用開水燙一下，去除豆腥味；
2)把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗凈，上籠蒸熟后取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁；倒在盛有蛋清碗內，加鹽、酒、生粉上漿；
3)起油鍋，待油溫至六成熱時，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝干油；
4)在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調料，燒滾，隨后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。