網油鰣魚
編輯：子驍 發布時間：2012/9/11
色香味：魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美
主料：鰣魚中面350克
輔料：豬網油150克
輔料：糖豬權油丁10克,熟豬油25克,蔥結1個,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發冬菇1只,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克
制作：
1)鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈；
2)火腿、冬筍切成約0.15厘米的片，香菇去蒂洗凈，網油洗凈后揩干，香醋、嫩姜末放在同一碟內；
3)把豬網油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內；
4)然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(有香菇的一面朝上)；上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食。