巧做美味豆腐，豆腐不碎掉的秘訣
編輯：小李 發布時間：2012/9/20
豆腐是我國的只要的一種食物，或者說是菜食，在我國很早都有記載豆腐的只要用途，大都有很多種做法，做成豆腐是最常見的。
常吃豆腐，對身體健康是極其有益的，但它又嫩又軟，烹飪時易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？我來給大家支上幾招吧。
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。