鑒別小麥粉質量的幾個實用方法

在農村生活過的朋友可能會知道，自己食用的面粉都是自己種的麥子加工的，在質量方面完全放心。可是在都市里生活就不好辦了，許多不法商販想增加小麥粉的重量就會在其中摻加一些大白粉、滑石粉等。今天教大家一些比較實用的方法來有效的鑒別小麥粉，學會了以后就不用再為小麥粉的質量擔心了。
正常小麥粉中礦物質(以灰分計)的含量：特制粉不超過0.75％，標準粉不超過1.2％，普通粉不超過1.5％。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化硅，就能定性摻入的物質。
(1)灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恒重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放入550℃的馬費爐中，灼燒2小時，取出冷卻降溫。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分濕潤，微溫至干，然后再放在馬費爐中灰化2小時，取出冷卻至200℃，移至干燥器中，30分鐘后稱重，計算灰分。
正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5％，如果小麥粉中檢驗出的灰分在1.06%～2％，認為有可疑現象，如果灰分在2％以上，說明小麥粉中摻入了石膏等無機物。采用這種測定方法，可測小麥粉中摻入1％的石膏或滑石粉。
(2)二氧化硅定性方法：將測定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀，混合均勻，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸，使之呈酸性，如果有膠狀物析出(H3SiO3)，說明檢出了二氧化硅，同時作空白對照。正常的小麥粉，一般用此法檢不出二氧化硅，但摻入大白粉、滑石粉在1％以上時，則可檢出。
(3)鈣離子和硫酸根檢驗方法：取樣品灰分，加(1：1)鹽酸溶液10毫升，加熱溶解、過濾，濾液分成兩份，一份溶液中加入1％氧化鋇溶液1毫升，如果產生大量沉淀，說明檢出了硫酸根，同時作空白對照。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱堿性，產生大量沉淀，則為陽性，同時作空白對照。
灰分中如果僅檢出鈣離子、硫酸根，可認為是摻入石膏，如果同時檢出二氧化硅及上述兩種離子，可認為是檢出了滑石粉或大白粉。當前市場上出售的大白粉，是將滑石粉精制加工而成，其成分與滑石粉相同
有些商販可能會以盈利為目的，在小麥粉里面添加了別的東西，為了我們的身體健康，我們應以自己的方法鑒別它的質量。