香辣新口味，石鍋回頭魚
編輯：海霞 發布時間：2012/10/12
川菜一直是很多人的最愛，香辣入味，吃著又特別過癮，但是大家似乎耳熟能詳的川菜就那么幾樣，今天給大家再推薦個新口味——石鍋回頭魚。
做法：燜
口味：咸鮮味
材料：鯽魚600g紅椒25g香菜25g調料味精3g姜10g蒜15g料酒10g老抽5g淀粉25g植物油750g精鹽5g陳醋5g蒸魚豉油15g紫蘇葉10g高湯50g
石鍋回頭魚的做法：
1、將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上干淀粉;鮮紅椒去蒂、切滾刀塊;香菜摘洗干凈;蒜子去蒂;紫蘇葉切碎。
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開后，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。