酸甜大考驗，美味番茄魚
編輯：海霞 發布時間：2012/10/18
做菜要多多改良，才能讓思維和食物中碰撞出美味的火花，今天做的這道番茄魚就是取了水煮這種方式。沒有麻辣的調和，所以魚片的新鮮程度尤其重要，如若用冷凍陳魚，肉質粗糙不說，還會有很重的魚腥味。在老家，有的店家會在番茄魚里加些野山椒和花椒，味覺沖擊強烈，但燥熱的天，吃下去對人是一種考驗。只用炒香的蔥姜蒜熬出的番茄湯汁似乎更適合大眾口味。
做法：煮
口味：茄汁味
材料：草魚500克西紅柿400克雞蛋白(1個調料花生油適量食鹽適量姜1塊番茄汁3湯匙大蔥半根大蒜3瓣白胡椒半茶匙白芝麻1湯匙黃酒1茶匙細香蔥適量
番茄魚的做法：
1、將大蔥切成段，生姜和大蒜切成片
2、用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片
3、草魚剖開，洗凈肚子里的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香蔥段、雞蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽腌制10分鐘
4、炒鍋放油，油熱后以中小火將生姜大蒜及大蔥段炒香
5、加入番茄醬炒上色
6、投入番茄片炒至溢汁
7、注入開水適量(1.2L左右)，加入1/4茶匙白胡椒粉，投入魚骨和魚頭先煮
8、待鍋內湯汁濃稠時，調入鹽攪勻，去掉魚片里的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生關火
9、將魚盛入大碗內，撒上白芝麻
10、凈鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成