紅燒牛肉面，美味誘惑抵擋不住

做法：煮
口味：咸鮮味
材料：牛腱子800克面條(生1把)調料食鹽2湯匙醬油2湯匙冰糖3湯匙胡椒面1湯匙姜30克蒜30克八角適量桂皮適量料酒4湯匙小蔥30克香葉適量花椒粉1湯匙高湯2湯匙嫩肉粉6克黃醬3湯匙
紅燒牛肉面的做法：
1、牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小時，中間多換幾次水。這樣異味去除的干凈，老人孩子吃不出異味來
2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水攪勻后，放入牛肉，泡至2小時后，用清水沖凈待用
3、泡至2小時后，用水沖凈待用，涼水入鍋焯牛肉大約5分鐘后，撈出備用
4、將焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
5、將撕去筋膜的牛肉放入燜燒鍋中，加入1湯匙料酒;適量蔥姜蒜，八角;香葉;桂皮，內膽在火上燒開煮至15分鐘后，放入外鍋中，燜制2小時。然后取出牛肉，晾涼待用。原湯保留備用
6、將燜制后的牛肉，切成1厘米的方丁
7、炒糖色：大鐵鍋中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡
8、放入切好的肉丁，炒色，然后倒入花椒面;胡椒面炒香，然后倒入黃豆醬;醬油，料酒;鹽面炒香后，添加牛肉湯沒過牛肉2厘米，不足的話可以補水
9、加入牛骨高湯，轉小火燉制1小時即可
10、清水煮面，盛入碗中，澆上牛肉塊;牛肉湯;撒上香菜;蒜粒即可開吃啦
美味小貼士：
1、牛腱子：老人和孩子喜歡吃瘦肉，所以選牛腱子肉，沒有一點肥的，適合老人和孩子吃。
2、除異味：老人和孩子都不喜歡牛肉的異味，所以去除牛肉的異味，是重中之重，泡足清水4-8小時。
3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的關鍵是用嫩肉粉提前泡發2小時。軟化牛肉的粗纖維，保證老人孩子入口化。
4、燜燒鍋：牛肉不能用開鍋的水煮，要用燜燒鍋足夠的熱量將牛肉燜熟，進一步加強“不塞牙”的效果。
5、炒糖色：老人和孩子都喜歡顏色鮮艷的紅色，增強食欲，也給老人一個喜慶的顏色。
6、大鐵鍋：用大鐵鍋燉制牛肉，老人喜歡大鐵鍋，而且牛肉的味道也很厚道。
7、牛骨湯：增加湯汁的鮮美，添加牛骨高湯，非常能增進食欲。
8、11小時：4-8小時泡水;2小時嫩肉軟化;2小時燜燒;1小時鐵鍋燉制。