酸菜魚簡單美味的做法

在平時工作壓力比較大的上班族來說，經常都是在外邊買飯吃，相信很多人都會有吃膩吃煩的時候，如果我們能夠在吃食物的時候也能夠養生和吃出美味，我相信很多人都會喜歡的，今天我就給大家做一下酸菜魚。
魚肉肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，非常開胃，鮮嫩爽口，醒酒提神，湯美適口，一起來學習學習。
材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生姜粉。
做法：
準備材料。
魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意：
1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁；
2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。