回鍋肉，傳統(tǒng)美味川菜

回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場(chǎng)選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過(guò)煮煎，調(diào)味，美味便成。今天來(lái)和大家分享一下，希望你們也能喜歡……
主料：豬肉(瘦)250克
輔料：青椒45克青蒜30克
調(diào)料：甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各適量
做法：
1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2.用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；
4.青蒜去干皮，切段；
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6.見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8.倒回肉片、青椒一起翻炒；
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤(pán)食用。
溫馨提醒：
回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。