香辣可口，素炒白菜幫

魚香味菜肴是四川民間烹魚時常采用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒、泡姜、蔥粒、蒜蓉、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。其中以泡紅辣椒(又稱魚辣子)為主。
魚香味適應性廣泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不僅適用于熱菜，也適用于冷菜，只是烹制有所差異。
今天就用大白菜幫子來炒一個素的魚香菜，雖是小炒，同樣很下飯的哦。
原料：大白菜幫子，泡辣椒，郫縣豆瓣，淀粉，泡姜，蒜、蔥白糖、香醋、味精、鹽；
做法：
1、泡姜，泡辣椒，蔥剁成末，
2、醋與糖按1比1的比例調好，量不用太多，用于和泡辣椒一起調出濃郁的魚香味。
3、白菜幫子切成粗絲，炒鍋放油，燒到五成熱時，放入剁好的泡姜泡辣椒蔥末炒出香味；
4、放入郫縣豆瓣，炒出紅油時，把切好的白菜幫子倒進鍋里快速翻炒均勻；
5、勾入調好的糖醋汁與淀粉，炒勻出鍋。