麻辣美味，川味口水雞

川味口水雞是很多人的大愛(ài)，總是有一些人喜歡吃辣的，今天就給大家分享一道流行美味——川味口水雞。川味口水雞皮脆肉嫩、麻辣鮮香、營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃。
做法：煮
口味：麻辣味
材料：三黃雞1只調(diào)料食鹽適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮適量料酒適量生抽適量香葉適量白糖適量小蔥適量植物油適量辣椒粉適量芝麻適量
口水雞的做法
1、嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié)
2、將雞冷水下鍋，水開(kāi)后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開(kāi)15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘
3、將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油
4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5、鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
6、然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁
8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤(pán)中
9、澆上兌好的調(diào)味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
要做出皮脆肉嫩、麻辣鮮香的口水雞，一定要掌握兩個(gè)美味秘籍：
1、煮熟的土雞或三黃雞要浸入冰水中涼透、晾干，這樣處理過(guò)的雞肉外皮脆爽彈牙，肉質(zhì)滑嫩細(xì)膩；
2、紅油做好后要馬上加蓋燜，這樣制成的紅油顏色更紅亮、香味更濃厚。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。但是這道慢性腸炎者忌食。