木須肉片,北方特色菜

木須肉是一道北方家常名菜。在北方地區(qū)廣泛流傳。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主料，炒制而成。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質(zhì)軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，咸鮮可口。現(xiàn)在就給各位介紹這道菜怎么做……
原料：瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片
制法：
1、把黑木耳、黃花泡開備用；
2、肉片放適量醬油、少許雞蛋清(一般一個雞蛋清的一半)、淀粉，拌勻；鍋里放適量油，把調(diào)好的肉片放在里面溜一下(略為生點)，用碗盛起，放一邊；
3、余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調(diào)勻；鍋里放適量油，把調(diào)好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊(可以小點，但不能太碎)，用碗盛起，放一邊；
4、鍋里放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟。
注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟。