平菇炒肉，與眾不同的口感

好的美食，純正的味道，食材的品質(zhì)自然是首要條件，現(xiàn)在就教給大家一招如何挑選新鮮的平菇。
如何選擇平菇：
1、新鮮的平菇表面，就像觸摸涂過保濕霜的皮膚，濕潤(rùn)有彈性；
2、菌蓋的邊緣較圓整，不裂口；
3、菌柄和菌蓋背面無水分；
這樣鮮嫩的小蘑菇炒著吃是不需要焯水的，只需用花肉和蔥姜爆鍋，然后大火爆炒，出鍋前，再加些嫩蔥白翻炒幾下提鮮。很普通的食材，只用到鹽、醬油和糖調(diào)味，烹出的味道卻與眾不同，讓人迷戀。
原料：平菇、花肉、洋蔥、蔥、姜
做法：
1、平菇剪去根部，分成小朵；
2、沖洗后瀝干水分，大朵的撕開；
3、花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用；
4、起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片；
5、下入洋蔥絲和姜絲爆出香味；
6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；
7、下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下；
8、用鹽調(diào)味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。
溫馨提示：
1、大朵的蘑菇可以撕成幾片；
2、不喜歡生蘑菇的味兒，或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的，可以提前焯一下水，然后迅速過涼水，然后擠干水分備用；
3、帶點(diǎn)肥肉炒出的蘑菇更香，我喜歡花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，這個(gè)因人而異；
4、嫩蘑菇下鍋后，只需急火爆炒一小會(huì)兒，調(diào)好味后馬上出鍋，這樣炒出的蘑菇才會(huì)保持脆嫩的口感。