麻辣蠶豆，好吃又有營養
編輯：海霞 發布時間：2013/1/4
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
麻辣蠶豆原料：蠶豆(大豆)、蒜、姜、青花椒、花椒、剁椒、干紅椒、辣椒面、鹽、糖、雞精、甜面醬、高度白酒、老抽。
方法：
1、將大豆剝掉外皮，用水沖洗。控干水份。生姜和蒜、剁椒和干紅椒全部剁碎。青花椒和花椒全部舂碎，用我的小蒜罐舂了40幾分鐘才弄了個差不多，也不能弄的太碎，不能弄成花椒粉，半碎即可；
2、熱鍋倒油，油熱后倒入蠶豆片，翻炒。炒香，大豆片變色后，將生姜沫、蒜沫、剁椒沫、干辣椒沫、和花椒碎全部倒進鍋內。繼續翻炒均勻；
3、辣味一出就放進一包甜面醬。炒均勻，放入鹽、白糖、一杯白酒，一點老抽。再倒一點清水，開小火熬制，最后，放一點雞精和一勺辣椒面，直到汁收干了，就可以了。