炒疙瘩,一道特色風味小吃
編輯：海霞 發布時間：2013/1/17
炒疙瘩是北京特有的一種面食風味小吃。制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
配料中的蔬菜可根據季節不同選用各季節的時令蔬菜，此小吃滋味醇香，淡雅美觀。
炒疙瘩做法：
1、面粉加水和成較硬的面團，切成比黃豆粒略大的圓疙瘩放入沸水鍋內，并用鐵鏟貼鍋底順一個方向攪動，每隔1到2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊，并隨時把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋后再煮3到5分鐘，當疙瘩全部浮起后，隨即接出放入涼水盆里過一下。
2、將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘后，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。